快到端午节了，现在去超市或者市场上都能见到有粽子卖，市面上有各式各样的粽子，常见的有八宝粽、豆沙粽、蜜枣粽、肉粽、等等。
粽子的选择有很多，但个人觉得最经典的粽子还是大肉粽，这也是我们家最喜欢吃的粽子之一，粽叶清香，裹着软糯的糯米和软烂的猪肉，咬上一口，肥而不腻，咸香可口，但是外面买的肉粽总感觉少了一点什么，不是肉太少就是糯米不够紧实Q弹，比起自己做的肉粽，外面的肉粽就不那么好吃了，今天和大家分享家庭版大肉粽的做法，肉香米糯，料足味正，说的就是这款大肉粽；
家庭版大肉粽的做法也很简单，操作过程中有3个小技巧，这3个技巧反而是大家很容易忽略的，也算是隐形小窍门了，在下面文章中会详细介绍，学会了自己在家也能做出好吃的大肉粽，端午节快到了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】糯米、五花肉、粽叶、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【大肉粽的做法】
1、在家制作大肉粽也是很简单的，只要准备3种主要的原材料，做一次能吃很久，吃不完的还能放在速冻保存；
大肉粽的第一个技巧是肉的选择与处理，肉建议选择五花肉，全瘦肉吃起来太柴，而且煮出来的粽子不会那么油润软糯，一般是三分肥七分瘦，也可以选择一块瘦肉搭配一块肥肉，但是用五花肉的口感会更好，能吃肥肉的可以四分肥六分瘦，因为粽子煮完之后是完全吃不到肥肉的那种感觉，肥肉已经软化了，所以包大肉粽想要好吃，一定要有肥肉；
接着是肉的处理，大肉粽顾名思义就是肉比较大块，我用的是五花肉，将它切得稍微大块一些，五花肉顶部比较肥的部分可以搭配一点瘦肉，总之是肥瘦搭配的原则，切好的五花肉腌制一下，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，提前一晚上腌制，味道可以调的比平时做菜咸一点，这样做出来的肉味道是刚好的；
2、包大肉粽的第二个技巧是糯米的处理，很多朋友会把糯米提前浸泡，其实不然，糯米是不能浸泡的，清洗之后马上沥干水分，避免糯米吸收过多的水分，没有浸泡过的糯米，煮出来的粽子口感会更加紧实Q弹有嚼劲，浸泡糯米是商家惯用的手法，浸泡过的糯米包出来的粽子，用的糯米较少，但口感没有那么紧实，味道反而不好；
清洗干净的糯米中加入适量的老抽，搅拌均匀，调到一个比较深的颜色，放在一边浸泡半小时，让糯米吸收一下，这样煮出来的粽子颜色是红润油亮的，颜色会更加好看，也不会很咸；
3、肉和糯米都准备好之后，就可以开始包粽子了，粽叶可以用新鲜的粽叶也可以用干粽叶，新鲜的粽叶现在也上市了，菜市场或者超市都能买到，新鲜粽叶使用前要先煮一下，冷水下锅，水开煮5-8分钟，放在冷水中过凉，这样处理过的粽叶更柔软，不容易破，如果用的是干粽叶，需要提前一晚放在水中浸泡，浸泡好之后刷洗干净，刷洗干净就能直接使用了；
4、我们当地包的是长方形的枕头粽，也是四角粽，取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状；
往漏斗形状中先放上一层糯米，再放上一块五花肉，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个大肉粽就完成了；也根据自己的习惯包成粽子，粽子的形状没有关系；
5、粽子包好之后就是煮粽子，第三个技巧是煮粽子的方法，煮粽子并不是简单的把粽子煮熟就可以，而是要浸泡，粽子冷水下锅煮，水要把粽子完全淹没，电压力锅高压情况下大约煮1小时，不是压力锅大火煮开之后转中火煮2-3小时；
煮好之后的这一步最关键，不管是电压力锅还是普通的锅都要浸泡，煮好的粽子不要马上出锅，需要在锅中浸泡3小时，可以晚上煮，浸泡一晚，第二天早上吃，是最好的，这样煮出来的粽子紧实Q弹，不会夹生，而且糯米和五花肉是紧紧黏在一起的，不会分离，肉和糯米还有粽叶经过长时间的焖煮，各种味道完全融合在一起，尝一口，有肉香有米香还有粽叶香；
6、粽子焖煮好之后出锅，香味扑鼻而来，肥肉都已经很软烂了，油滋滋的，但是咬上一口有糯米还有瘦肉，吃起来也不会腻，这样做的大肉粽我一口气能吃2个，味道特别好；
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